Se confirma: la cabra bloguera tira al monte mundo, 2016 recién estrena su mes
número 3 (por cierto ¡feliz año!) y acabo de descubrirme elucubrando nuevos
patrimonio-viajes… ¡qué peligro!
Buscando-buscando he llegado a propuestas
muy apetecibles que vinculan el medio ambiente con las tradiciones, lo que me
ha hecho recordar una de las experiencias –turismo industrial, lo llaman ahora-
de este pasado verano en la salina “Santa María de Jesús” (Chiclana
de la Frontera), en el Parque Natural de la Bahía de Cádiz.
salinas de chiclana_patrimonio_recuperacion_reharq_paisaje cultural
Llegamos
al Centro de Recursos Ambientales “Salinas de Chiclana” -punto de información y
centro de visitantes- cuando las visitas guiadas ya habían comenzado, pero
tuvimos la suerte de que improvisaran otra para todos los lectores de reharq*. “Llegar y besar el santo”, que se dice.
Comenzamos
en la exposición del centro de visitantes para ponernos en situación (ver
fotografía inferior, a vista de pájaro) y seguimos con la ruta por las salinas, el spa,
la casa del salinero así como por la fauna y la flora del entorno. El encargado
de acompañarnos fue Josué Cortés, diplomado en Ciencias del Mar y,
sobre todo, una persona con una entusiasta mirada y pura pasión hacia su
profesión.
foto vía salinas de chiclana_cadiz
vía multimedia Salinas de Chiclana
salinas de chiclana_cadiz_visita guiada_musealizacion_centro visitantes
PAISAJE
CULTURAL, CULTURA Y NATURALEZA.
El
paisaje cultural, un término ‘muy de moda’ en la conservación patrimonial,
trata -en versión resumida- de la relación del ser humano con un territorio y
de cómo éste ha ido transformándose con el tiempo. En las salinas de Chiclana,
vemos cómo la feroz competencia de producción industrial de sal había roto el
equilibrio entre salinas y paisaje cultural; llevándose consigo no solo usos y
actividades artesanales que se remontan a siglos o milenios sino todo un
ecosistema.salinas de chiclana_patrimonio_paisaje cultural

Pero
¡que no decaiga! nos encontramos ante una patrimonio-historia feliz. En 2006 Francisco Flor e  Inmaculada Salado -impulsores de
la empresa Alema Turismo y Medio Ambiente- asumieron el reto de reactivar estas
salinas abandonadas. BRA-VO.salinas de chiclana_patrimonio_paisaje_cultural_flora

Desde entonces, desarrollan una fantástica labor que consiste en la recuperación del patrimonio etnológico,
natural y cultural asociado a las salinas tradicionales
: extracción de sal
tradicional, educación ambiental, ecoturismo…
EL PROCESO DE LA SAL Y SU PAISAJE.
El
centro cuenta con una salina litoral rehabilitada, en la que se ha recuperado
parte de su fisonomía original, así como los sistemas de regulación del agua y
la extracción de la sal de manera artesanal.
Todo
un recorrido meticuloso el que hace el agua de mar a lo largo de cauces excavados en la
marisma, mientras que la evaporación natural genera un gradiente creciente de
salinidad que provoca la precipitación de la sal.
1.
Almacenamiento de agua: los esteros.
Esta
primera zona es ‘el depósito’ donde se acumulan las aguas que entran
directamente del caño a través de la base de la compuerta, o
sardiné, regulada manualmente. El estero es el área más profunda de la salina,
y supone un paraíso para las especies piscícolas.
salinas de chiclana_cadiz_visita guiada_estero
2.
Evaporación.
 
Una primera fase con las vueltas más anchas (el agua discurre por vueltas de
retenida, de camino ancho, largo y serpenteado) y una segunda con vueltas más
estrechas (donde se va
controlando el paso del agua mediante el manejo de compuertas pequeñas llamadas
periquillos). En los muros de estas vueltas anidan la cigüeñuela, la avoceta o
el charrancito.salinas de chiclana_cadiz_visita guiada_vueltas de periquillo_proceso sal

3. Cristalización. 
 
Tras
las vueltas, el agua llega a la última zona de la salina, unos cristalizadores
rehabilitados y separados por tajos (espacios cuadrados de 4×4 m., con poca
profundidad, separados entre ellos por muros y dispuestos a lo largo de un pasillo central denominado madrí) donde finalmente se ‘cosechará’
y extraerá la sal de una forma artesanal y tradicional.salinas de chiclana_cadiz_visita guiada_estratificación

salinas de chiclana_cadiz_visita guiada_sal tradicional_cadiz

Se obtienen distintos tipos de sal, 100 % eco, que puedes comprar allí mismo:
sal marina virgen: procede de la evaporación del agua de mar, por acción del viento y el sol y se lava solo en el tajo, sin ningún aditivo. Las sales de extracción industrial se lavan con ‘lejía’ para librarlas del fango y posteriormente se les añade el flúor, el yodo… ^__^
flor de sal: capa flotante de sal en la superficie del agua de los cristalizadores
sal de escamas: capa flotante de sal cristalizada en supensión entre la superficie y el fondo de los tajos. Esta es la que yo me llevé y, ahora, la alterno en mis carnes y pescados con la del Valle Salado de Añana. Ñam.
salinas de chiclana_patrimonio_venta de sal


CASA
DEL SALINERO.
Cuando
las salinas estaban en plena producción, la rehabilitada ‘casa salinera’ era el
lugar donde vivían los dueños de la salina, mientras que los trabajadores iban
y venían del pueblo.
Entonces,
hasta los niños tenían su papel: eran los encargados -ayudados por los burros-
de cargar la sal para que ésta fuera marisma abajo en el candray (ver los restos de uno de ellos en la siguiente fotografía), el barco de
los caños de la bahía de Cádiz que tiene la particularidad de no tener proa ni
popa y permitía navegar en un sentido y luego en otro, sin virar, solo
cambiando la posición del timón.
salinas de chiclana_cadiz_visita guiada_candray
salinas de chiclana_cadiz_visita guiada_candray_sin proa ni popa
Aunque
hoy la vaca -de nombre ‘Campana’- forme parte del atrezo, las salinas eran autosuficientes,
tenían cabras, gallinas… cultivos y utilizaban el trueque para obtener cereales.
salinas de chiclana_cadiz_visita guiada_casa salinerasalinas de chiclana_cadiz_visita guiada_casa salinera_vaca campana





¿SABES
QUÉ ES EL PESCADO ‘DE ESTERO’? (Yo hasta visitar estas salinas, tampoco 😉
Consiste
en un tradicional aprovechamiento acuícola de los esteros de las salinas. Los alevines, de doradas, lubinas, lenguados, anguilas y lisas, entran de los caños a través de las compuertas y allí engordan gracias a la
producción natural de organismos que genera el estero, aportándole un sabor
especial a sus carnes.pescado de estero_foto via salinas de chiclana_cadiz

vía multimedia Salinas de Chiclana

 

La
extracción se hace de manera tradicional cuando acaba la temporada salinera.
Durante dos fines de semana de noviembre se hacen sendas fiestas en las que se
ofrece este manjar en el propio restaurante, el resto de existencias se congela
y se sirve a lo largo del año en el bar de las salinas.
Pero
además del despesque y la propia visita a la salina y su entorno, en Centro de Recursos Ambientales “Salinas de Chiclana” se suceden muchísimas actividades dirigidas a escolares y
al público en general (catas marinadas con productos de estero, rutas en bici, fotografías de anfibios, teatro…)
fotos vía salinas de chicalna_actividades_recursos educativos_turismo_estero
vía multimedia Salinas de Chiclana
O un
spa que aprovecha los efectos terapéuticos de la alta concentración de magnesio
y sulfato que contiene esa agua…
salinas de chiclana_cadiz_visita guiada_spa
salinas de chiclana_cadiz_visita guiada_spa_canoa
Cuando, tras la visita, vuelves al coche con las sandalias de polvo y la cabeza ‘llena de pájaros’ (sus graznidos es lo único que oirás durante tu visita…), sabes que dejas atrás un lugar en el que se
trabaja con la intención de mantener su ‘estado natural’.


Y
ahora que ya he cogido el patrimonio ritmo,
¡hasta
el próximo martes!
🙂
Salina
“Santa María de Jesús”
Centro
de Recursos Ambientales “Salinas de Chiclana”
Chiclana
de la Frontera (Cádiz)
Telef.
667 664 844 / 670 465 909
 coordenadas: 36.439263, -6.164564
(Como
todos los sitios preciosos que merecen la pena,
no es fácil llegar. Así que te
facilito sus coordenadas
para que vayas a tiro hecho)
salinas de chiclana_patrimonio_paisaje_salina santa maria de jesus 

Lo
mío por Cádiz no es ningún secreto. Para muestra 7 post: 😉 

*Además, te recomiendo la web ‘Cádiz Industria Viva’, amigos de reharq*, donde descubrí ésta y otras experiencias en Cádiz.




Fotos por reharq* en agosto 2015 salvo especificación en pie de foto.
Fuentes consultadas: paneles expositivos sitos en las salinas, blog de Pepe Monforte, Museotrópica, Guía de Cádiz, Trotones blog, Junta de Andalucía e Instituto de ciencias Marinas de Andalucía.
Valoro los trabajos de investigación, las fotografías y las opiniones de los demás como si fueran las mías. Por eso siempre, nombraré y recomendaré la fuente, en el caso de que me base en material que no sea de mi propia autoría. ¡Haz tú lo mismo si tomas contenidos de este blog! 🙂
¡COMPARTE CON EL MUNDO EL PATRIMONIO DEL BUENO! GRACIAS! 😉
26 comentarios
  1. Mabel Patricia vía Facebook
    Mabel Patricia vía Facebook Dice:

    Te veo desde Colombia y así me presentas el patrimonio de España.
    Gracias, aprecio mucho poder seguirte.

    Responder
    • libe
      libe Dice:

      Hola Mabel, la alegría es mía.

      La alegría es mía por saber que estas letras de reharq* se disfrutan también en Colombia. Si te parece, ponme tu mail por privado y te escribo para, si te va bien, 'hagamos un change', y nos enseñes una muestra del patrimonio Colombiano en este site.

      Abrazo,
      Libe

      Responder
    • libe
      libe Dice:

      Gracias por tus palabras, Nicolás.

      Una no sabe nunca dónde está el equilibrio entre 'divertir' pero que a la vez el texto no esté carente de contenido, me alegro te haya resultado interesante.

      Abrazo viajero hasta México,
      Libe

      Responder
  2. Raquel Diez vía Twitter
    Raquel Diez vía Twitter Dice:

    Yo hice mi PFC sobre eso. Son sitios con mucho potencial desconocido aún pero poco a poco se van haciendo cosas.
    Hiciste la cata de esteros? Yo la hice este verano. Increíble lo rico que estaba y la explicación de todo. Cuando vuelva por allí, pienso repetir! 😉

    Responder
    • libe
      libe Dice:

      Coincido, cualquier proyecto que se desarrolle en estos enclaves parte de una gran riqueza histórica y ambiental.

      Nooooo, íbamos fatal de tiempo! Pero con tu tuit eres ya la cuarta persona que me confirma que es purito manjar. He de volver 😉

      Gracias, Raquel.

      Responder
  3. Hospedería Diez y Seis (Tarifa)
    Hospedería Diez y Seis (Tarifa) Dice:

    Nos alegra ver que sigues descubriendo lugares mágicos de nuestra provincia…
    Ya sabes… aquí tienes las puertas abiertas.
    Un abrazo desde Hospederia Diez Y Seis Tarifa

    Responder
    • libe
      libe Dice:

      Luisa, ¡que bueno leerte en el blog!

      Cádiz, y bien lo sabes, es un filón de disfrute. De disfrute y patrimonio: natural, gastronómico, industrial, defensivo… Por cierto, he leído que ya está en marcha el "Museo de las fronteras medievales" en el Castillo…
      A ver si este verano pasamos a visitarlo/ros!;-)

      Abrazo de vuelta,
      Libe

      Responder

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